Published On: Mon, Sep 14th, 2015

2 công thức làm bánh bột lọc đơn giản

Cách làm bánh bột lọc – Những chiếc bánh bột lọc giản dị mộc mạc nhưng đạm đà và quyền rũ có xuất xứ từ Huế mộng mơ, là 1 món bánh truyền thống không thể thiếu của người vùng Bắc Trung Bộ . Hôm nay, tạp chí cách làm bánh sẽ hướng dẫn các bạn 2 cách làm bánh bột lọc :cách làm bánh bột lọc trần và cách làm bánh bột lọc gói lá.

  1. cách làm bánh bột lọc trần
  2. Nguyên liệu cho món bánh bột lọc trần

* Nguyên liệu làm nhân bánh bột lọc: 200g tôm cỡ vừa, 200g bột năng, 10 củ hành khô, 1 củ cải trắng,1 củ cà rốt,1 quả ớt tươi, nước mắm, hạt nêm, đường và 100ml nước sôi

* Nguyên liệu làm vỏ bánh bột lọc : 200gr Nước lọc, 160mlMuối, 1/2 thìa cà phê ,Dầu ăn, 1 thìa ăn phở Hành lá

  1. Cách bước làm bánh bột lọc trần

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm bánh bột lọc

+ Tôm bỏ đầu, cắt chân, thịt thái miếng nhỏ đem ướp muối, tiêu, đường. nấm mèo đem ngâm nước thái miến nhỏ

+ Đợi 10 phút cho ngấm rồi bắc lên bếp rang chín thịt, múc ra để riêng.

+ Cho tôm vào rang săn lại, thêm chút đường để vỏ tôm được giòn và có màu đẹp, cho thịt – nấm mèo vào đảo cùng tôm.

Bước 2: Cách làm bột bánh bột lọc

+ Cho bột, nước, dầu ăn, muối vào chảo chống dính, bật lửa nhỏ, quấy nhanh tay đến khi bột đặc, tiếp tục quấy nhanh tay 2 phút nữa thì tắt bếp bỏ bột ra khỏi chảo (nếu không nhanh tay bột sẽ trở nên trong nặn bánh rất khó) thêm một chút bột bên ngoài cho khỏi dính tay.

+ Cách khác là các bạn trộn bột với nước, đợi bột lắng chắt bỏ hết nước đi, đun sôi nước rồi thả khối bột vào luộc, khi lớp ngoài bột chín thì vớt ra nhanh tay nhào kỹ khi bột còn nóng bột mới kết dính được

+ Chia bột thành những phần nhỏ, vo tròn, ấn dẹt rồi xếp nhân tôm thịt vào gấp mép đôi 2 mép tạo hình bán nguyệt.

+ Hành lá thái nhỏ, thêm dầu ăn vào trộn cùng, bắc lên bếp đảo cho hành chín.

Bước 3: Cách Luộc Bánh Bột Lọc

Đun một nồi nước chờ thật sôi mới cho bánh vào luộc, đợi khi bánh nổi lên tức là bánh đã chín, vớt ra thả ngay bánh vào chảo hành và dầu ăn đã chuẩn bị sẵn, xóc đều để bánh khỏi dính vào nhau

Bước 4: cách pha nước chấm chua ngọt

Bí quyết làm bánh bột lọc ngon chính là pha nước mắm chua ngọt để chấm với bánh (nước chấm tùy theo khẩu vị của gia đình bạn nhé), thêm vài lát ớt cho đẹp mắt. Xem thêm cách nấu thit kho tau cực ngon

cách làm bánh bột lọc

  1. Cách làm bánh bột lọc gói Lá
  2. Nguyên Liệu cho món bánh bột lọc gói lá

+ Cách chọn Lá gói bánh bột lọc:

Lá chuối rửa sạch, lau khô, cắt miếng cỡ 10 X 15cm. Mỗi bánh chỉ cần một miếng lá chuối. tùy thích chuẩn bị ít nhiều. Nếu muốn làm sẵn lá, sau khi có lá và cắt xén, lau sạch, xếp cuốn lại , để chỗ thoáng qua ngày hôm sau vẫn làm được, không cần cho vào tủ lạnh

+ Cách chọn nguyên liệu làm nhân bánh bột lọc

– 200gr tôm đất tươi hoặc tép bạc, chọn tôm con nhỏ, để vỏ, dùng kéo cắt đầu râu, chân, để vỏ đuôi cho đẹp mắt, rửa sạch, để ráo.

– 300gr ba chỉ cắt miếng mỏng bằng cỡ ½ so với thân tôm.

– 100gr hành ta, băm nhuyễn.

– 50gr nấm mèo ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rễ, xắt sợi nhuyễn (tùy thích có hay không).

– Ướp trộn tất cả với 2/3 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + ½ muỗng nhỏ bột ngọt nếu thích, để qua 30 phút, xào chín đều tôm thịt với 2 muỗng súp dầu ăn.

  1. Các công đoạn làm bánh bột lọc gói lá

+ công đoạn làm bột bánh bột lọc :

2 chén bột năng + 2 chén nước lạnh + 2 muỗng súp dầu ăn + ½ muỗng cà phê muối, khuấy đều hỗn hợp cho tan hết bột rồi mới bắc lên bếp, để lửa rất nhỏ, khuấy đều tay và liên tục cho đến khi bột đặc lại, không chảy nhão nhưng vẫn ở trong dạng dẽo sệt là được, gói bánh ngay khi bột còn đang nóng.

+ công đoạn gói bánh bột lọc:

Dùng một cái muỗng súp để múc bột cho có phân lượng cố định, bánh gói ra sẽ đều hơn. Đặt ngửa một miếng lá chuối, múc vào một muỗng súp bột, kéo bột mỏng ra, đặt vào giữa bột một con tôm + 1 miếng thịt + ít nấm, hành… Gấp 2 mép lá theo chiều dọc xếp chồng lên nhau rồi bẻ ngược hai đầu lá dư ra sau, vuốt nắn cho bánh tròn đều. Khi múc bột vào, múc sao cho đều tay để bánh lớn nhỏ đều nhau. Cột từng hai cái đâu lưng lại với nhau bằng một sợi lá chuối. Xếp bánh đã gói vào xửng, hấp 30 phút sau khi nước sôi là bánh chín.

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh bột lọc này nhé !!!

Xem thêm: Cách làm dầu gấc

About the Author

-